Escuela de Artes Culinarias

Chef Profesional

Currículo
 

1,125 horas

CHP 001
FUNDAMENTOS DE LA PROFESIÓN

El participante estudiará la historia y evolución de la industria culinaria. Se familiarizará con los utensilios, equipos y materiales usados comúnmente en una cocina profesional. Aprenderá el vocabulario gastronómico, las normas de seguridad, normas de higiene y saneamiento, la importancia del manejo correcto de los alimentos, tipos de contaminación, temperaturas y control de enfermedades. Se orientará a los estudiantes sobre la importancia del certificado de salud, certificado de cultivo de garganta y sobre el seminario de manejo de alimentos. Recibirán orientación de desarrollo empresarial y habilidades laborales.
 

CHP 002
NUTRICIÓN Y SALUD

Introducción al manejo de alimentos y la seguridad en las áreas de trabajo. Se discuten enfermedades causadas por la contaminación a través de las comidas, los métodos para prevenir la contaminación y as agencias de gobierno encargadas de controlar la higiene y el saneamiento. Aprendizaje sobre dietas equilibradas y su relación a los estados de salud. Además aprenderá a planificar comidas a base de frutas y verduras, granos integrales, el uso de leche y otros productos lácteos y confeccionar menús de dietas vegetarianas y desayunos.
 

CHP 003
DISEÑO DE MENÚS Y MATEMÁTICA CULINARIA

Manejo de las matemáticas culinarias básicas y su uso e importancia en la conversión de recetas. Esta unidad introduce al estudiante al análisis de los criterios gastronómicos y socioeconómicos del menú. Se estudia la planificación, textura, colores y balance nutricional del menú. Se espera que el participante adquiera conocimientos de presentación de una mesa regular y de un “buffet” y que diseñen una “carta”.
 

CHP 004
PANADERÍA Y PASTELERÍA CULINARIA

Elaboración de panecillos de mesa, panes dulces y salados, preparación de piezas de pastelería en masa de hojaldre, confección de productos a base de pastas líquidas, preparación de postres internacionales, de “petit fours”, y procedimiento de horneo. Componentes básicos de un desayuno, su importancia y servicio. Trabajarán en la preparación, presentación y servicio de entremeses fríos y calientes.
 

CHP 005
TÉCNICAS Y HABILIDADES CULINARIAS I

Al completar esta unidad se espera que el estudiante conozca la importancia del “mise en place” en la cocina, podrá identificar los ingredientes más usados, aprenderá a trabajar los cortes de carne Julienne, Batonnet y Chiffonade, entre otros. Desarrollará técnicas de identificación, selección, corte y preparación de vegetales, hortalizas, aves, carnes y mariscos. También, estudiará la elaboración de fondos y salsas, los principales métodos de cocción, las salsas madres y sus derivados al igual que ensaladas.
 

CHP 006
TÉCNICAS Y HABILIDADES CULINARIAS II

Identificación, selección y aplicación de métodos de cocción de vegetales, arroces y pastas. Desarrollo de las técnicas para preparar diferentes tipos de arroces incluyendo la preparación de sushi. Fundamentos de plateo y montaje de platos. Variedad de Entremeses Fríos y Calientes. Esta unidad incluye un seminario de enología básica y degustación de vinos.

CHP 007
COCINA INTERNACIONAL

Trasfondo cultural de la gastronomía de diferentes países. El estudiante aprenderá a preparar platos de la cocina europea, oriental y caribeña.

CHP 008
PRÁCTICA OCUPACIONAL

Una vez el estudiante complete los cursos regulares el estudiante pasara a la práctica externa que se realiza en restaurantes u hoteles. Durante estas horas recibirá adiestramiento en las diferentes áreas de la cocina bajo supervisión dentro de un ambiente real de trabajo.