Escuela de Artes Culinarias


 

 

Repostería y Panadería

Currículo

 

900 Horas

RPP 001
FUNDAMENTOS DE REPOSTERÍA Y PANADERÍA

En esta unidad el participante aprende sobre la historia de la repostería y la panificación. Se presentan los equipos y utensilios más utilizados tanto en el aspecto comercial como en el doméstico. Además, se estudian conceptos de seguridad, higiene y saneamiento necesarios en el desarrollo de esta industria y conceptos básicos de nutrición. Se introduce al participante en el estudio de las matemáticas aplicadas y conceptos básicos de repostería y panadería.

 

RPP 002
CONFECCIÓN Y PREPARACIÓN DE REPOSTERÍA BÁSICA

Se estudia el vocabulario básico, unidades de medidas y conceptos matemáticos usados para elaborar diferentes tipos de galletas, repostería usada en desayunos, confitería elaborada con masa de hojaldre. Se introduce el desarrollo de destrezas para trabajar con chocolate; la preparación de salsas y “musse”. Finalmente se estudia la preparación de bandejas.

 

RPP 003
FUNDAMENTOS BÁSICOS EN PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE PAN

Se introduce al participante al estudio y desarrollo de las destrezas necesarias para la elaboración de panes de masas de levadura y panes planos. Se estudia el procesamiento de la masa, las temperaturas requeridas y el procedimiento de horneado. También se estudia la elaboración de variedades de panes; pan blanco de agua y de molde, integral, francés e italiano, panecillos de mesa y otros panes especiales al igual que donas y masa “Danish” (“coffee cakes”)..

 

RPP 004
CONFECCIÓN Y ELABORACIÓN DE BIZCOCHOS

Al completar esta unidad el participante habrá aprendido el proceso de mezclados, defectos de las mezclas, preparación de moldes, proceso de hornear, congelamiento, bases o pre-mezclas. Aprenderá a confeccionar bizcochos de diferentes tipos tales como: bizcocho esponjoso, brazo gitano, cup cakes bizcocho al revés y de capas, de china, zanahoria y chocolate, entre otros. Trabajará con “petits fours”, tartas y bizcochos rellenos de diferentes clases.

 

RPP 005
DECORACIÓN DE BIZCOCHOS I

El participante aprende a nivelar los bizcochos, rellenar las capas y poner las cubiertas utilizando los diferentes métodos de aplicación de espátulas, bolsas de repostería y duyas. Aplica variedad de azucarados entre ellos: azucarados hervidos, merengue, "buttercream", crema batida. Aprende diferentes estilos de decoraciones para bizcochos tales como: punto de canasta, método de escritura, y rejillas al aire. Además se trabaja en la preparación de flanes de diferentes estilos.

 

RPP 006
REPOSTERÍA INTERNACIONAL

El participante estudia la preparación de recetas de la repostería tradicional europea y americana. Estudiará y practicará algunas recetas de la cocina española, francesa, italiana y alemana. De la cocina americana se estudian varias recetas, así como de la cocina caribeña y puertorriqueña.

 

RPP 007
PREPARACIÓN Y CONFECCIÓN DE “FANCY CAKES”

Con el estudio de esta unidad, el participante puede trabajar en la preparación de un bizcocho básico sentando las bases para comenzar la elaboración de “fancy cakes”; es decir, bizcochos especiales como son los cortados “cut-ups”, bizcochos para “baby shower” y de otros motivos.

 

RPP 008
DECORACIÓN DE BIZCOCHOS II

En esta unidad se les introduce y trabaja destrezas de pastillaje. El participante aprende a preparar pasta laminada y la técnica de “air brush”. También se trabaja en la confección de flores de azúcar y frutas mazapán.

 

RPP 009
MONTAJE DE BIZCOCHOS

Al completar esta unidad el participante habrá aprendido a determinar los costos del producto incluyendo materiales, acarreo entre otros. A su vez aprenderá a preparar cotizaciones y redactar contratos. Estudiará los conceptos básicos para mercadearse y obtener empleo. Obtendrá la experiencia de trabajar en la confección, decoración y montaje de bizcochos de cumpleaños, quinceañeros y bodas, y en la actividad cumbre de la unidad, una exhibición donde expondrán sus trabajos finales.

 

RPP 010
PRÁCTICA PROFESIONAL

El objetivo principal de esta unidad es que el estudiante tenga la oportunidad de poner en práctica las destrezas y conocimientos adquiridos durante el programa antes de salir al mercado laboral. La práctica en la panadería/repostería u otro lugar análogo le permitirá familiarizarse con los aspectos comerciales, las demandas de empleo y los requisitos de la Industria.

Duración:

900 horas
9 meses (D)
11 meses (V) y (N)

 

Horario:

Diurno (D)
8:00am-1:00pm - Lunes a Viernes
Vespertino (V)
1:00pm-5:00pm - Lunes a Viernes

Nocturno (N)
5:00pm-10:00pm - Lunes a Jueves

 

Próxima Fecha de Comienzo:

Todos los MESES

Comunícate hoy mismo para
conocer la fecha exacta al:

787-259-4900 - Ponce
787-873-3900 - Sabana Grande

 

 

 

 

Para más información favor de comunicarse a: admisiones@serrant.edu
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