Repostería
y Panadería
Currículo
900
Horas
RPP 001
FUNDAMENTOS DE REPOSTERIA Y
PANADERIA
En esta unidad el participante
aprende sobre la historia de la
repostería y la panificación. Se
presentan los equipos y
utensilios más utilizados tanto
en el aspecto comercial como en
el doméstico. Además, se
estudian conceptos de seguridad,
higiene y saneamiento necesarios
en el desarrollo de esta
industria y conceptos básicos de
nutrición. Se introduce al
participante en el estudio de
las matemáticas aplicadas y
conceptos básicos de repostería
y panadería así como la
preparación de galletas variadas.
RPP 002
REPOSTERIA BASICA
Se estudia el vocabulario básico,
unidades de medidas y conceptos
matemáticos usados para elaborar
diferentes tipos de galletas,
dulces y pastelería de desayunos,
confitería elaborada con masa de
hojaldre. Se introduce el
desarrollo de destrezas para
trabajar con la preparación de
flanes y “cheesecakes”.
RPP 003
PANADERIA Y MASAS
Se introduce al participante al
estudio y desarrollo de las
destrezas necesarias para la
elaboración de panes de masas de
levadura y panes planos. Se
estudia el procesamiento de la
masa, las temperaturas
requeridas y el procedimiento de
horneado. También se estudia la
elaboración de variedades de
panes; pan blanco de agua y de
molde, integral, francés e
italiano, panecillos de mesa y
otros panes especiales al igual
que donas y masa “Danish”
(“coffee cakes”).
RPP 004
CONFECCION DE BIZCOCHOS
Al completar esta unidad el
participante habrá aprendido
sobre los procesos de mezclados,
defectos de las mezclas,
preparación de moldes, proceso
de hornear y congelamiento.
Confeccionan variedad de
bizcochos de mantequilla y
ponqué; bizcochos de diferentes
clases tales como: bizcocho
esponjoso, brazo gitano, “cup
cakes”, bizcocho al revés y de
capas, de china, zanahoria y
chocolate, entre otros.
Aprenderán a elaborar bizcochos
“sugar free”.
RPP 005
DECORACION de Bizcochos I
El participante aprende a
nivelar los bizcochos, rellenar
las capas y poner las cubiertas
utilizando los diferentes
métodos de aplicación de
espátulas, bolsas de repostería
y duyas. Aprenderán variedad de
azucarados entre ellos:
azucarados hervidos, merengue, "buttercream",
crema batida, “ganache”. Aprende
diferentes estilos de
decoraciones para bizcochos
tales como: punto de canasta, y
otras técnicas modernas de
decoración.
RPP 006
Reposteria Internacional
Preparación de recetas de la
repostería tradicional europea y
americana. Se desarrollan las
técnicas fundaméntalas en la
confección de pastelería europea.
Se aprenden las cualidades y
funciones de los ingredientes
tanto como los métodos y
procedimientos para lograr
postres de alta calidad.
RPP 007
BIZCOCHOS ESPECIALIZADOS
Trabajar en la preparación de
bizcochos especializados.
Introducción a la elaboración de
“fancy cakes” y otras técnicas
innovadoras.
RPP 008
DECORACION DE BIZCOCHOS
Se trabajan destrezas de
pastillaje. El participante
aprende a preparar pasta
laminada y la técnica de “air
brush”. También se trabaja en la
confección de flores de azúcar y
flores en papel de arroz, entre
otros. Aprenden los conceptos de
color y diseño en la decoración
de bizcochos y productos
análogos. Se revisan las
tendencias y sus contrates con
las corrientes clásicas.
Estudian las características y
usos de la materia prima, la
terminología e implementos de
decoración.
RPP 009
MONTAJE DE BIZCOCHOS
Trabajarán en la confección,
decoración y montaje de
bizcochos de cumpleaños,
quinceañeros y bodas y
participaran de un exhibición de
su trabajo final. Al completar
esta unidad el participante
habrá aprendido a determinar los
costos del producto incluyendo
materiales, acarreo entre otros.
A su vez aprenderá a preparar
cotizaciones y redactar
contratos. Estudiará los
conceptos básicos para
mercadearse y obtener empleo.
RPP 010
PRÁCTICA OCUPACIONAL
El objetivo principal de esta
unidad es que el estudiante
tenga la oportunidad de poner en
práctica las destrezas y
conocimientos adquiridos durante
el programa antes de salir al
mercado laboral. La práctica en
la panadería/repostería u otro
lugar análogo le permitirá
familiarizarse con los aspectos
comerciales, las demandas de
empleo y los requisitos de la
Industria. |
